Couscous met groenten en ei

Bereidingswijze

- Snijd de winterwortel, pastinaak en courgette in blokjes.

- Kook de eieren in acht minuten bijna hard.

- Verwarm de olijfolie in een braadpan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig.

- Schep de wortel, pastinaak, courgette en ras el hanout erdoor en bak al omscheppend vier minuten.

- Schenk het tomatensap erbij en smoor de groenten in maximaal een kwartier zachtjes gaar.

- Doe de couscous over in een brede kom en schenk er het kokende water bij.

- Roer door en laat de couscous afgedekt tien minuten wellen.

- Laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel ze.

- Halveer de eieren.

- Breng de saus zo nodig op smaak met wat zout.

- Serveer de couscous met de groentesaus erover.

- Leg de halve eieren erop.