Courgette zalm cannelloni

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200°C. Pel en snipper de sjalot. Pel de knoflook en snijd fijn. Meng in een kom de tomatenblokjes met de sjalot en de knoflook en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schep de tomatensaus in de ovenschaal.

- Rasp de gele schil van de citroen en pers het sap uit. Roer de ricotta los met 1 eetlepel citroenrasp en 1 eetlepel citroensap. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en een versgemalen peper.

- Schaaf met de dunschiller of een kaasschaaf dunne plakken van de courgette. Verhit de grillpan. Bestrijk de geschaafde courgette met olijfolie. Grill de courgette tot mooie grillstrepen ontstaan.

- Pluk de blaadjes van de basilicum. Verdeel de gerookte zalm en de basilicum over de courgetteplakken en rol de courgette op. Zet de courgetterolletjes rechtop tegen elkaar in de tomatensaus. Schep het ricottamengsel over de courgettecannelloni.

- Rasp de Parmezaanse kaas en strooi over de ricotta. Bak de ovenschotel ongeveer 20 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is gekleurd.