Bruschette met bietensalade en makreel

Bereidingswijze

- Schil de bieten met een dunschiller en schaaf ze vervolgens met de dunschiller of een kaasschaaf in flinterdunne plakjes. Schep de plakjes biet in een kom om met de wijnazijn en laat ze ½ -1 uur marineren tot ze wat zachter – maar nog wel knapperig – zijn. Laat de plakjes in een zeef goed uitlekken en meng ze daarna weer in de kom (zonder azijn!) met olie, wat zout en versgemalen peper.

- Rooster de sneden brood in een hete grillpan aan beide kanten tot er mooi bruine strepen op komen. Verdeel intussen de makreelfilet in stukken.

- Bestrijk de bruschette met mayonaise en leg ze op borden. Verdeel hier de plakjes biet en rucola over en leg de stukken makreel erop. Snijd de bosui in ringetjes en strooi samen met de walnoten over de bruchette.