Bonensalade

Bereidingswijze

- Verhit een koekenpan en bak de plakjes ontbijtspek zonder olie of boter knapperig. Neem uit de pan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.

- Breng ondertussen een ruime pan water aan de kook en kook de tuinboontjes in ongeveer 4 minuten beetgaar. Schep uit de pan met een schuimspaan en spoel onder koud stromend water.

- Snijd de snijbonen in diagonale ruiten. Voeg zout toe aan het achtergebleven water en blancheer de sperziebonen met de snijbonen in ongeveer 6 minuten beetgaar. Giet af en spoel onder koud stromend water.

- Verwijder de lichtgroene vliesjes van de boontjes (dubbeldoppen). Verwijder de steelaanzet van de sugar snaps en halveer ze over de lengte. Snijd de lente-ui diagonaal in brede stukken. Pluk de blaadjes van de munt en scheur grotere bladeren in kleine stukjes.

- Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Klop voor de dressing de tahini los met 3 eetlepels citroensap en 1 eetlepel water. Breng op smaak met een beetje zout.

- Meng de tuinbonen met de snijbonen, sperziebonen en sugar snaps in een ruime kom. Schep om met de citroenrasp, lente-ui en blaadjes munt. Besprenkel met de tahini dressing en verdeel de uitgebakken spek erover. Serveer de oogstsalade lauwwarm of koud.