Naar overzicht

Boerenkoolbowl met tonijndressing

Name: Boerenkoolbowl met tonijndressing
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Mediteraans
Ingredients: 4 zoete aardappels; 2 rode uien; 4 eetlepels olijfolie, extra vierge; 160 gram tonijnstukken in water; 4 eetlepels mosterdmayonaise; 50 gram kappertjes; 1 elstar appel; 300 gram boerenkool; 400 gram broccolirijst

4 personen Gemiddeld 35 minuten Hoofdgerecht

Ingrediënten

4 personen

4 zoete aardappels 2 rode uien 4 eetlepels olijfolie, extra vierge 160 gram tonijnstukken in water 4 eetlepels mosterdmayonaise 50 gram kappertjes 1 elstar appel 300 gram boerenkool 400 gram broccolirijst

Zet deze ingrediënten op mijn lijst

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de tonijn uitlekken in een zeef. Schil intussen de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Halveer de uien en snijd in kwarten. Schep de zoete aardappel en ui op een met bakpapier beklede bakplaat om met 2 el olijfolie, versgemalen peper en zout. Rooster in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Doe intussen de tonijn, mosterdmayonaise, kappertjes, 3 el van het vocht van de kappertjes en 3 el water in een hoge beker. Pureer met een staafmixer tot een saus. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Snijd de appel met schil in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten in dunne plakjes. Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de boerenkool en broccolirijst 5 minuten. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schep in vier kommen. Verdeel de appelschijfjes er in waaiertjes op, schep er wat zoete aardappel en ui naast en verdeel de tonijnsaus erover. Lekker met granaatappelpitjes.

Aanvullende benodigdheden - staafmixer

Voedingswaarden (per portie)

Energie 492 kcal

Eiwit 18 g

Koolhydraten 38 g

Vet 26 g

Waarvan verzadigd 3 g

Trefwoorden winterhoofdgerechtweekmenureceptenherfstgerechtherfstbudget