Bietensoep met appel en gehaktballetjes

Bereidingswijze

- Snipper de ui, snijd de bieten in blokjes. Schil de appels en aardappel en snijd deze ook in blokjes. Verwarm wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui zachtjes glazig.

- Schep de blokjes biet en aardappelen erdoor en ook de helft van de appelblokjes. Voeg 1 liter water met wat zout en wat versgemalen peper toe. Kook de aardappel en bietjes in 15 minuten zachtjes gaar.

- Verwarm intussen wat olijfolie in een koekenpan en bak de resterende appelblokjes al omscheppend bruin. Schep ze op een bord en bak de gehaktballetjes in het bakvet rondom bruin en gaar.

- Pureer de bietensoep met een staafmixer. Verdun de soep zo nodig met nog wat water en voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer de soep en verdeel de appelblokjes en gehaktballetjes erover.