Biet Wellington met blauwe kaas

Bereidingswijze

- Verwarm de oven op 180°C. Pel de uien en snipper zeer fijn. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in kwarten.

- Verhit de koekenpan met boter en fruit de uien op laag vuur. Bak de champignons bij de uien gaar.

- Laat het mengsel uitlekken in een vergiet en laat afkoelen.

- Hak de peterselie fijn en schep door de champignons. Voeg evt. 3 el paneermeel toe voor een steviger mengsel.

- Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg naar wens nootmuskaat toe.

- Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat. Lepel het paddenstoelenmengsel over de lengte van het deeg, laat de randen ruim vrij.

- Dep de bieten droog en bestrooi met zout en versgemalen peper. Hak de noten fijn, meng in een kom met de mosterd en bestrijk hier rondom de bieten mee.

- Leg de bieten in een rij tegen elkaar aan in het midden van de vulling. Snijd de blauwe kaas in plakjes. Leg ze er dakpansgewijs op.

- Vouw het bladerdeeg met vulling over de bieten en druk de uiteinden dicht.

- Snijd overtollig deeg weg. Plaats de wellington met de naad naar beneden op de bakplaat.

- Gebruik de restjes van het bladerdeeg om de wellington mee te decoreren. Klop het ei los, bestrijk hier het bladerdeeg mee en bestrooi met sesamzaad.

- Bak de biet wellington 25 - 35 minuten goudbruin in de oven. Dek indien nodig af met aluminiumfolie.