Basilicum-aardbeienijs met balsamico

Bereidingswijze

- Was de aardbeien, verwijder het kroontje en halveer de aardbeien. Verwarm in een pan 125 gr aardbeien met 2 el suiker en 2 el water.

- Laat 5 minuten op laag vuur koken tot de aardbeien zacht zijn. Druk de aardbeien fijn met een pureestamper.

- Kook 5 minuten op laag vuur tot de suiker is gesmolten en de jam is ingedikt. Zet het vuur uit en bewaar tot gebruik in de koelkast.

- Bekleed een cakeblik met vershoudfolie. Laat aan elke kant genoeg overhangen om mee af te sluiten.

- Maal in het hakmolentje van de staafmixer de helft van de basilicum fijn met de resterende suiker. Meng met de garde de kwark met de aardbeiencoulis, maar houd 4 el apart.

- Roer de witte chocolade-vanillepudding met slagroomtopping los en schep bij de aardbeienkwark. Meng met de achterkant van een lepel door de kwark voor een marmereffect.

- Schep de helft van het kwarkmengsel in het cakeblik. Verdeel er 125 gr aardbeien over en bestrooi met 3 el basilicumsuiker.

- Spatel er het resterende kwarkmengsel over, maak wat mooie pieken in de kwark. Decoreer met de resterende coulis en basilicumsuiker.

- Vouw de vorm dicht met het overhangende huishoudfolie en zet 3 uur in de vriezer.

- Pluk de resterende blaadjes basilicum.

- Rol steeds een stapeltje van 5 blaadjes op tot een sigaartje en snijd het blad van de basilicum in dunne sliertjes.

- Verwijder het vershoudfolie van het ijs en garneer met de resterende aardbeien en basilicum. Bedruip met balsamicosiroop en serveer direct.