Aspergesalade met zalm

Bereidingswijze

- Schil de asperges met een dunschiller rondom vanaf het kopje naar beneden. Snijd de houtachtig uiteinden eraf. Snijd ook de kopjes op 4 cm af. Snijd de stengels schuin in dunne plakjes

- Overgiet de plakjes asperges in een vergiet met kokend water en laat ze uitlekken en afkoelen.

- Kook de aspergekopjes in een kleine pan met kokend water met wat zout in 4-6 minuten beetgaar. Laat de kopjes in een zeef uitlekken en afkoelen.

- Klop in een kom het sinaasappelsap met walnootolie, mosterd en wat zout en versgemalen peper tot een dressing. Schep de aspergeplakjes, veldsla, rucola en basilicumblaadjes er luchtig door.

- Serveer de aspergesalade met de plakjes zalm en de aspergekopjes erop.