Asperge-pastasalade

Bereidingswijze

- Knip de bieslook fijn.

- Hak de dille fijn maar bewaar enkele takjes voor garneren.

- Kook de penne in een pan met ruim kokend water en wat zout in 10-12 minuten beetgaar.

- Snijd het houtachtige uiteinde van de asperges en snijd de asperges naar de kopjes toe in stukjes van 2 cm.

- Voeg als de penne 5 minuten koken de aspergestukjes toe en kook ze beetgaar.

- Kook de kopjes apart in een steelpan met kokend water en wat zout in 4-6 minuten beetgaar.

- Overgiet de doperwten in een zeef met kokend water.

- Laat ze goed uitlekken en ontdooien.

- Maak de makreel schoon (verwijder kop en vel) en neem het visvlees in stukken van de graat.

- Laat de aspergekopjes in een zeef uitlekken, bewaar het kookvocht.

- Roer in een kom de mayonaise met citroensap, 2-3 eetlepels aspergekookvocht, bieslook, dille en wat zout en peper tot een dressing.

- Giet de penne en aspergestukjes af en roer ze warm door de dressing en laat afkoelen tot lauwwarm.

- Serveer de rucola of veldsla met de asperge-pastasalade als een bergje er op.

- Leg de stukken makreel daar weer op en garneer met toefjes dille.

- Menusuggestie: Voor: bietensalade met geitenkaas en kleine stukjes uitgebakken spek.

- Na: vanille-ijs met verse ananas, verkruimelde nootjes en kleingesneden basilicum.