American pumpkin pancakes met pompoencompote

Bereidingswijze

- Snijd het pompoenvruchtvlees met schil in dunne parten van 2 cm breed en snijd deze parten in blokjes. Kook de helft van de pompoenblokjes in een pan met 3 cm kokend water in 6-8 minuten gaar. Laat de blokjes in een vergiet uitlekken en afkoelen.

- Meng de rest van de pompoenblokjes in een pan met sinaasappelsap, 2 eetlepels ahornsiroop en 1 theelepel kaneel. Breng dit mengsel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen tot de pompoenblokjes beetgaar zijn en omhuld met een glanzend laagje. Schep regelmatig om. Laat deze compote afkoelen.

- Pureer de uitgelekte pompoenblokjes met de staafmixer in een beslagkom. Breek de eieren erboven. Voeg 2 eetlepels ahornsiroop, bloem, 1 theelepel kaneel en baksoda toe en schenk de helft van de karnemelk erbij. Meng alles tot een glad en dik beslag, verdun zo nodig scheut voor scheut met meer karnemelk.

- Verwarm een klein scheutje olie in een koekenpan. Schep met een juslepel 3 bergjes beslag in de pan. Bak de pannenkoeken tot er bubbeltjes op komen, keer ze, bak ook de andere kant bruin. Bak op deze manier nog 9-13 pannenkoekjes. Houd de gebakken pannenkoekjes warm op een bord afgedekt met een ander bord.

- Leg op elk bord een stapel van 3-4 pannenkoeken. Schep hierop een dot Skyr en een flinke lepel pompoencompote. Strooi er wat blauwe bessen over.