Abrikozen eierkoeken

Bereidingswijze

- Verwarm de oven op 180 °C. Klop in een ruime kom met een garde de eieren met de honing met de garde luchtig.

- Zeef de bloem, het bakpoeder en een beetje zout boven de kom en spatel door de eieren. Rasp de schil van de citroen boven het beslag.

- Snijd de abrikozen fijn en meng door het beslag, maar zorg dat het luchtig blijft.

- Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede bakplaat in 4 tot 6 porties.

- Laat voldoende ruimte tussen de koeken om uit te lopen.

- Bak de eierkoeken in ca. 10 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.