Aardappeltjes en gebakken varkenshaas met basilicum-tijmsalsa

Bereidingswijze

- Verwarm de oven op 160°C.

- Was de bieten en snijd ze in kwarten.

- Leg ze met de bloemkool en broccoli op een bakplaat.

- Besprenkel ze met vijf eetlepels olijfolie, peper en zout, meng en bak ze in vijfentwintig minuten gaar in de oven.

- Schil de bospeentjes en kook ze gaar in een klein laagje water met zout in ruim een kwartier.

- Haal ze uit de pan en besprenkel met nog twee eetlepels olijfolie.

- Was de aardappeltjes goed en kook ze ongeschild gaar in water, in een kwartier.

- Salsa: pluk de tijm, snijd de blaadjes basilicum fijn, snijd de peper fijn en hak de kappertjes.

- Meng deze met zes eetlepels olijfolie en de azijn en breng het op smaak met peper en zout.

- Zout de varkenshaasjes.

- Verhit de boter in een kleine koekenpan en bak er het vlees rondom in bruin.

- Zet het vuur heel laag, dek de pan af en laat de varkenshaasjes nog acht minuten garen.

- Haal ze uit de pan en laat vijf minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie.

- Meng een lepel salsa door de aardappeltjes en serveer met de groenten er omheen.

- Snijd de varkenshaas in gelijke stukken en leg bij de aardappeltjes.

- Doe tenslotte de rest van de salsa er overheen.