Aardappelsoep met prei en bacon

Bereidingswijze

- Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Pel de sjalot en snipper fijn.

- Verhit een ruime soeppan met 2 el olie en fruit de sjalot. Voeg de aardappel en tweederde van de prei toe en bak al omscheppend aan.

- Laat op laag vuur 10 minuten garen, schep regelmatig om.

- Voeg 750 ml water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Kook 15 minuten op laag vuur tot de aardappel zacht en gaar is.

- Pureer de soep glad met de staafmixer en voeg de slagroom toe.

- Voeg indien nodig extra water toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Verhit een koekenpan en bak de bacon knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Dep de rest van de prei droog met keukenpapier.

- Verhit een koekenpan met 2 el olie en bak de prei op hoog vuur goudbruin en knapperig.

- Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met de knapperige bacon en prei.