Aardappelkoekjes met zalmsalade

Bereidingswijze

- Maak de aardappelen schoon. Rasp de aardappelen en ui met de rasp.

- Dep vervolgens goed droog met keukenpapier en meng daarna het ei, de bloem en een snuf zout erdoorheen. Roer goed en zet apart.

- Snijd de dille fijn, maar houd een paar takjes apart ter garnering. Maak de zalmsalade door de gerookte zalmsnippers te mengen met de mayonaise, Griekse yoghurt en fijngesneden dille.

- Rasp de citroen en pers de vrucht uit. Breng de salade op smaak met zout, versgemalen peper de citroenrasp en 1 el citroensap. Roer door.

- Verwarm een koekenpan met de olie op middelhoog vuur. Schep met een lepel een klein hoopje in de pan en druk deze met de achterzijde van lepel iets plat. Bak beide zijde in 5 minuten goudbruin.

- Maak afhankelijk van de grootte van je pan 2 à 3 koekjes per keer.

- Leg de aardappelkoekjes op een bord en serveer met de zalmsalade. Maak af met de resterende dilletakjes.