Gratin van knolselderij met varkenshaasmedaillons

Bereidingswijze

- Extra benodigdheden: ovenschaal, mandoline of eventueel een keukenmachine.

- Vet de ovenschaal in.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Smelt de boter in een steelpan op zeer laag vuur zonder te kleuren.

- Voeg de bloem toe en laat in circa vijf minuten gaar worden; roer af en toe.

- Voeg de helft van de melk toe en roer glad met een garde.

- Voeg de andere helft toe als het mengsel weer heet is en roer weer helemaal glad.

- Voeg daarna de room toe.

- Breng op smaak met zout, witte peper, mosterd en mierikswortel.

- Schil de aardappelen en knolselderij.

- Snijd de knolselderij in kwarten.

- Snijd aardappelen en knolselderij in dunne plakken met een mandoline, keukenmachine of groot scherp mes.

- Bestrooi met wat zout en meng met de mierikswortelsaus.

- Schep het mengsel in de ingevette ovenschaal en druk goed aan.

- Bestrooi met de kaas en bak veertig tot vijfenveertig minuten in de oven.

- Snijd de varkenshaas dwars in medaillons van tweeënhalve centimeter dik en bestrooi met zout.

- Laat in een zware koekenpan de boter lichtbruin worden en bak de medaillons om en om tot de kern rosé is, in circa vijf minuten.

- Laat op een warme plek rusten onder aluminiumfolie.

- Blus de pan af met de fond en laat inkoken tot deze op smaak is.

- Serveer de gratin met het vlees en jus.