Courgette gevuld met andijvie

Bereidingswijze

- Extra nodig: braadslede.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Hak de knoflook fijn.

- Snipper de ui.

- Hak de pistachenootjes grof.

- Verkruimel de feta.

- Halveer de courgettes in de lengte en hol ze met een lepel tot op 1 cm van de wand uit.

- Snijd het vruchtvlees fijn.

- Was de krop andijvie onder koud stromend water en sla de krop goed uit.

- Snijd de krop vanaf de open kant naar de stronk toe in dunne repen.

- Verwarm de olijfolie in een wok en fruit de knoflook, ui en het vruchtvlees van de courgette zachtjes glazig.

- Bak de kerriepoeder heel even mee en schep dan hand voor hand de andijvie erdoor.

- Laat de andijvie al omscheppend slinken en laat het vocht verdampen.

- Schep van het vuur af de pistachenootjes en feta door de andijvie.

- Vul de courgettes royaal met andijvie en leg ze naast elkaar in de braadslede.

- Schenk de bouillon op de bodem van de braadslede.

- Bak de courgettes in de oven in 30-35 minuten gaar.

- Leg op elk bord een warme courgette en serveer met zilvervliesrijst.