Bananenbrood met wortel, basilicum & citroen

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 180°C. Hak de basilicum fijn. Snijd ¾ van de bananen in plakjes en prak ze met een vork fijn. Roer er 1 eetlepel citroensap door.

- Breek de eieren boven dit mengsel en klop alles tot een luchtige, romige crème. Voeg al kloppend 2/3 van de siroop toe.

- Spatel er vervolgens het boekweit-, amandelmeel en bakpoeder door en roer alles tot een glad beslag. Schep er worteljulienne, citroenrasp en basilicum door. Doe het beslag in de cakevorm.

- Pel de laatste banaan en halveer die in de lengte. Wrijf de helften in met citroensap en leg ze met de snijkant naar boven in de lengte van de vorm in het beslag.

- Schuif de vorm een richel onder het midden in de oven en bak in 50-55 minuten goudbruin en gaar. Laat het 5 minuten in de vorm afkoelen, verwijder daarna de vorm en laat het brood op een rooster helemaal koud worden.

- Prak de roomkaas met een vork fijn. Voeg de slagroom en de overige siroop toe en klop alles tot een stevige spread. Strijk de spread uit over het bananenbrood.