Zoete sushi

Bereidingswijze

- Spoel de rijst en breng in een pan met 350 ml water, 2 el suiker en een beetje zout op laag vuur aan de kook.

- Houd het deksel op de pan, zet na 10 minuten het vuur uit en laat de rijst stomen.

- Rasp intussen de groene schil van de limoen, pers de vrucht uit. Voeg de kokosmelk met 1 tl limoenrasp en 1 el limoensap toe aan de rijst en schep om.

- Verdeel de rijst gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat om af te koelen.

- Schil de kiwi's en snijd er eentje in lange repen. Halveer de andere kiwi en snijd in dunne plakjes.

- Schil de mango met een dunschiller of kaasschaaf en schaaf 6 lange stroken van het vruchtvlees.

- Snijd van de rest van de mango dunne lange repen. Verwijder het kroontje van de aardbeien en snijd in kwarten.

- Meng de rest van de limoenrasp met kokosrasp. Leg een vel vershoudfolie op een snijplank. Leg in een vierkante vorm de stroken mango op het vershoudfolie.

- Verdeel met natte handen een dunne laag rijst over de mango. Leg een lange strook van het resterende gesneden fruit op de rijst.

- Rol de mango en de rijst met behulp van het vershoudfolie strak op rond het fruit.

- Verwijder het vershoudfolie. Snijd de rol met een scherp mes in 6 gelijke sushirollen.

- Herhaal, nu zonder de eerste laag mango. Snijd opnieuw 6 rollen van de sushi en bestrooi de rijst met het kokosmengsel.

- Maak met natte handen ovale balletjes van de rijst en beleg de rijst dakpansgewijs met plakjes kiwi.

- Herhaal tot alle kiwi op is. Doe dit ook met de aardbeien totdat de rijst ook op is.

- Verwarm in een steelpan de frambozen met 25 ml water en de resterende suiker. Laat op middelhoog vuur 5 min. doorkoken. Prak het zachte fruit met een vork.

- Neem de pan van het vuur en druk de fruitpuree met een lepel door de zeef in een kom. Serveer de sushi met de frambozensaus en eet met chopsticks.