Witte asperges met groene basilicumsaus en ham

Bereidingswijze

- Extra nodig: blender en platte schaal, voorverwarmd.

- Rasp en pers de sinaasappel.

- Leg de asperges één voor één op een plank.

- Schil ze met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden, draai de asperge steeds een slag.

- Schil de onderkant net iets dikker.

- Snijd de houtachtige onderkanten van de asperges.

- Leg de asperges in een hapjespan met ruim kokend water met wat zout.

- Kook de asperges afgedekt 5 minuten.

- Draai daarna het vuur uit en laat de asperges afgedekt nog 10-15 minuten in het warme vocht staan.

- Halveer intussen de plakken ham in de lengte en rol ze op.

- Doe de basilicum (blaadjes met steeltjes) in de blender.

- Voeg sinaasappelrasp en –sap met de mosterd, crème fraîche en wat zout en peper toe.

- Meng alles al draaiend op de hoogste stand tot een lichtgroene saus.

- Schenk de saus in een steelpan en verwarm al roerend op matig hoog vuur.

- Laat het niet koken.

- Neem de asperges met een schuimspaan uit het vocht.

- Laat ze goed uitlekken en leg ze op de warme platte schaal.

- Schenk de basilicumsaus erover en leg de rolletjes ham eromheen.

- Garneer met toefjes basilicum.

- Lekker met gekookte krieltjes.