Summer roll met groente en gerookte kip

Bereidingswijze

- Breng water aan de kook en wel de mihoen in een ruime kom kokend water in enkele minuten gaar. Voeg de taugé toe en roer de mihoen los met een vork.

- Giet af en spoel onder koud stromend water. Laat uitlekken in een vergiet. Breng de mihoen met de taugé op smaak met sojasaus, vissaus en het sap van een halve limoen.

- Ris de blaadjes van de basilicum en de munt. Hak de pinda's fijn. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Snijd de rest van de limoen in parten.

- Leg een schone, vochtige theedoek op de werkbank en leg er een rijstvel op. Bestrijk het vel met een kwast royaal met lauwwarm water, draai om en bestrijk ook de andere kant met water.

- Leg in het midden van het rijstvel dakpansgewijs een aantal blaadjes basilicum en munt en verdeel hierover de mihoen met de taugé. Zorg dat de vulling de vorm van een kleine loempia heeft. Leg de kipfilet erop, voeg wat Srirachasaus toe en bestrooi met gehakte pinda’s.

- Vouw het rijstvel over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol op tot een loempia. Serveer de rijstvelloempia’s met de limoenpartjes.