Schuimomelet met paddenstoelen

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de helft van de bieslook en peterselieblaadjes fijn.

- Scheur of snijd de paddenstoelen in plakjes. Breek in een kom de eieren en klop met een handmixer 10 minuten lang op.

- Voeg naar smaak ca. 2 el bieslook toe en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie, bak hierin de paddenstoelen op hoog vuur aan.

- Pers er de knoflook boven en bak samen al omscheppend ca. 10 minuten. Voeg peterselie en versgemalen peper toe.

- Verhit intussen in een ovenvaste koekenpan (of een quichevorm) de resterende olijfolie, wrijf ook de randen goed in.

- Giet er het eischuim in en bak de schuimomelet 10 minuten in de oven.

- Serveer de paddenstoelen in een schaal en garneer met de verse kruiden. Serveer met de schuimomelet direct uit de oven.