Rosbief met sjalotjes en stoofperen uit de oven

Bereidingswijze

- Extra benodigdheden: braadslede en een vleesthermometer.

- Verwarm de oven voor op 120°C.

- Schil de stoofperen, snijd elke peer in zes parten en snijd de klokhuizen eruit.

- Halveer de partjes.

- Pel de sjalotjes.

- Doe driekwart van de boter in een kom en pers de knoflook erboven uit.

- Roer de tijm, kaneel, sinaasappelrasp met wat zout en versgemalen zwarte peper erdoor.

- Verhit de resterende boter met de olijfolie in een braadpan tot het bakvet begint te kleuren en het schuim wegtrekt.

- Leg de rosbief met de vetkant in de pan en bak het vlees op goed hoog vuur in 6-8 minuten rondom bruin.

- Leg de rosbief met de vetkant naar boven in de braadslede.

- Verdeel de sjalotjes en stukken peer eromheen en leg overal klontjes kruidenboter op en tussen.

- Schenk de wijn op de bodem.

- Steek de vleesthermometer tot in het midden van het vlees.

- Schuif de braadslede in de oven en braad het vlees tot het een kerntemperatuur heeft van 50°C.

- Dit duurt zo'n 25 minuten.

- Bedruip af en toe met braadvocht.

- Leg het vlees op een plank en laat het onder aluminiumfolie 10 minuten rusten en iets nagaren.

- Schep de sjalotjes met peren in een warme schaal.

- Schenk het braadvocht met de vleesfond in een steelpan.

- Kook in tot een lekkere jus.

- Snijd de rosbief in dunne plakken.

- Serveer het vlees op warme borden en schep de sjalotjes met peer ernaast.

- Schep de jus erover.

- Lekker met couscous of pasta en een salade.