Romige preisoep met ham
4 personen
Gemiddeld
30 minuten
Voorgerecht
Ingrediënten
4 personenBereidingswijze
- Extra benodigdheden: Staafmixer.
- Schil de aardappelen en snijd de aardappelen in kleine blokjes.
- Snijd het wortelstukje van de preien en snijd de preien vanaf deze kant in flinterdunne ringen.
- Ga door tot de preibladeren donkergroen en stug worden.
- Houd vier eetlepels mooie groene preiringen achter voor garnering.
- Smelt de boter in een soeppan en schep de rest van de prei met de aardappelblokjes erdoor.
- Smoor de prei afgedekt drie minuten.
- Schenk de bouillon erbij en kook de prei en aardappel in tien minuten zachtjes gaar.
- Pel intussen het ei en halveer het.
- Wrijf de helften boven een kommetje door een niet te fijne zeef tot mooi lichtgele en witte korreltjes.
- Snijd de plakjes ham in flinterdunne reepjes.
- Schenk de room bij de prei en pureer alles met de staafmixer tot een mooie gladde en lichtgebonden soep.
- Warm de soep nog heel even zachtjes door.
- Schep de preisoep in warme diepe borden en verdeel in het midden een bergje van korreltjes ei, reepjes ham en preiringetjes.