Portobelloburger

Bereidingswijze

- Verwijder de steel van de portobello paddenstoelen en snijd de hoed met een scherp mes 3 maal diagonaal en vervolgens kruislings in.

- Pel de knoflook en snipper fijn. Meng in een kom de balsamicoazijn met 1 teentje knoflook, honing, olijfolie, een theelepel zout en marineer de paddenstoelen hierin.

- Rooster in een hete, droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en laat afkoelen op een bord. Snijd de Parmezaanse kaas grof. Maal voor de rucolapesto de Parmezaanse kaas met de helft van de rucola, en de knoflook fijn.

- Voeg de olijfolie toe en 2 eetlepels van de balsamicomarinade. Schep om met de pijnboompitten en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Snijd de mozzarella in plakken en laat uitlekken op keukenpapier. Verhit een grillpan. Snijd de Italiaanse bollen open en rooster de broodjes aan beide kanten lichtbruin. Bestrijk met de pesto.

- Gril de paddenstoelen in ongeveer 5 minuten op hoog vuur aan beide kanten gaar. Leg de mozzarella op de paddenstoelen. Verdeel de rucola over de onderste helft van elk broodje en leg de paddenstoel met mozzarella erop.

- Leg op elke portobelloburger wat gemarineerde tomaatjes. Prik een gemarineerde tomaat aan een prikker, leg de bovenste helft van de Italiaanse bol op de burger en zet vast met de prikker.