Mokkaboomstam met cranberry’s
10 personen
Gemiddeld
45 minuten
Nagerecht
Ingrediënten
10 personenBereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Splits de eieren. Klop het eiwit stijf met wat zout.
- Klop het eigeel schuimig met 100 gr suiker. Zeef de bloem en 3 espressosticks boven het eigeelmengsel en spatel het eiwit erdoor.
- Verdeel dit beslag gelijkmatig met een dikte van 2-3 cm over de bakplaat en bak in ongeveer 15 minuten gaar. Laat afkoelen op een rek.
- Houd 3 frambozen en 3 cranberry’s achter voor decoratie. Verwarm intussen een steelpan met de overige frambozen en cranberry’s met 200 gr suiker op laag vuur al roerend tot compote. Laat afkoelen.
- Klop met de handmixer de slagroom stijf met 4 el suiker en meng er de helft van de mascarpone door.
- Bestrijk de cake met het slagroom-mascarponemengsel. Verdeel er de cranberrycompote over.
- Rol de cake op met behulp van het bakpapier. Dek af met vershoudfolie en laat 1 uur opstijven in de koelkast.
- Klop de rest van de mascarpone los met 2 espressosticks, 2 el cacaopoeder en de overige suiker. Zet koud tot gebruik.
- Neem de cake uit het folie en bestrijk met een lepel chocolade-mascarponemengsel. Decoreer met frambozen en cranberry’s.
Aanvullende benodigdheden
- - handmixer
- - bakplaat met bakpapier
- - zeef
Voedingswaarden (per portie)
- Energie552 kcal
- Eiwit9 g
- Koolhydraten50 g
- Vet34 g
- Waarvan verzadigd22 g