Kruidig pompoenbrood met vijgen

Bereidingswijze

- Verwijder de pitten en draden uit de pompoen en snijd de pompoen in schijven van 1-2 cm breed. Snijd de schijven in kleine blokjes. Houd 50 g mooie blokjes apart. Kook de rest van de pompoenblokjes in een pan met 3 cm kokend water in 8-10 minuten afgedekt gaar. Laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen. Pureer de gekookte pompoenblokjes in de keukenmachine of met de staafmixer.

- Meng de bloem in een kom met gist en 1-2 theelepels zout. Voeg de pompoenpuree met tijm, rozemarijn toe. Schenk ook scheut voor scheut het sinaasappelsap erbij. Meng alles tot een zacht, maar niet te slap deeg en laat dit 15 minuten rusten.

- Bestuif het werkvlak met bloem en kneed het deeg hierop 5-10 minuten tot het soepel en elastisch is. Als het deeg te slap is, strooi er dan wat bloem over en kneed nog even door. Vorm het deeg tot een bal en laat het in de kom afgedekt met plasticfolie op een warme plek 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.

- Druk het deeg op het werkvlak iets uit en verdeel de stukjes vijg en ¾ van de pompoenblokjes erover. Kneed de stukjes door het deeg. Vorm het deeg tot een ovaal brood en leg dit op de bakplaat. Verdeel de resterende pompoenblokjes erover en druk ze iets in het deeg. Dek losjes af met een schone met bloem bestoven theedoek en laat het deeg opnieuw 1 uur rijzen.

- Verwarm de oven op 220°C. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het pompoenbrood in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat het brood afkoelen op een rooster.