Kippendij spiesen met piri piri

Bereidingswijze

- Rasp van 1 citroen de gele schil en pers het sap uit. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de rode pepers. Snijd de pepers grof in stukken.

- Doe ze met de citroenrasp, het sap en de knoflook in een hoge maatbeker. Voeg het paprikapoeder en de steeltjes van de peterselie toe.

- Bewaar het blad voor garnering. Schenk er de olie bij en pureer met de staafmixer tot een gladde piri piri saus. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Steek over de lengte zigzaggend prikkers in elk stuk kipdijfilet. Bestrijk de kip rondom met de helft van de piri piri saus. Zet de kip ten minste 1 uur koud weg om te marineren.

- Verwarm de grillpan of barbecue en grill de kip rondom in 5 - 8 minuten gaar. Halveer de citroen en leg met het vruchtvlees 3 minuten op de gril.

- Bestrijk de kip met de rest van de piri piri saus en bak nog 2 minuten op laag vuur. Hak het blad van de peterselie fijn. Verdeel de kip over een schaal, bestrooi met peterselie en serveer met de gegrilde citroen.