Kerstsalade met gerookte eendenborstfilet

Bereidingswijze

- Halveer de granaatappel en schep de pitjes uit één helft. Verwijder de witte stukjes tussen de pitjes. Bewaar de pitjes in een doosje in de koelkast.

- Pers de andere helft van de granaatappel uit op een citruspers.

- Snijd de vijgen in vieren. Hak de dragon fijn en de walnoten grof.

- Klop in een kom 1 eetlepel granaatappelsap per persoon met walnootolie, mosterd, dragon en wat zout en peper tot een dressing.

- Schaaf de venkel in flinterdunne reepjes. Schep de bladsla en venkel door de dressing en verdeel over borden.

- Leg de plakjes eendenborstfilet er losjes op en leg de vijgen ertussen. Strooi de walnoten en de granaatappelpitjes erover.