Gevulde varkenshaas in kersen-krieksaus

Bereidingswijze

- Marineer de varkenshaas in een schaal met 1 takje rozemarijn en het Kriek bier. Laat een nacht afgedekt in de koelkast.

- Verwarm de oven voor op 200°C. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Ris de naaldjes van de resterende rozemarijn en hak fijn.

- Haal de varkenshaas uit het bier, dep droog met keukenpapier maar bewaar de marinade. Bestrooi het vlees rondom met zout en versgemalen peper.

- Verhit een koekenpan met 50 gr boter en bak de varkenshaas rondom kort goudbruin aan, maar niet gaar.

- Neem het vlees uit de pan en snijd in de lengte open. Vul met plakjes van de brie en bind het vlees dicht met bindtouw. Leg de gevulde varkenshaas in een ovenschaal.

- Verhit de koekenpan met aanbaksels opnieuw met 25 gr boter en fruit de sjalotten op laag vuur met de knoflook.

- Voeg het sap van de kersen uit de pot toe met de fijngehakte rozemarijn en breng aan de kook. Schenk 100 ml kriekbier van de marinade bij het kersensap en laat op laag vuur inkoken tot een gladde saus.

- Los het maïszetmeel op in 2 el warm water en bind hier de saus mee. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg de kersen toe en warm goed door.

- Schenk de kersensaus bij het vlees en voeg 25 gram boter toe. Gaar het vlees in de saus 20 minuten in de oven.

- Verdeel de pommes duchesse over een bakplaat en bak in 20 - 25 minuten goudbruin en gaar.

- Neem het vlees uit de oven, verwijder het touw en snijd de varkenshaas in schuine plakken. Serveer op warme borden met warme kersen in kriek saus en pommes duchess

- Lekker met stoofperen of een heerlijke witlofsalade.