Gevulde aubergines

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200°C. En kook de rijst voor volgens de verpakking. Halveer de aubergines in de lengte en hol ze met een lepel tot op 1 cm van de rand uit. Hak het uitgeholde vruchtvlees van de aubergine fijn. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig en schep de auberginestukjes erdoor. Bak al omscheppend 3-4 minuten tot de aubergine zacht wordt. Hak ondertussen de oregano fijn en hak grof de cashewnoten. Neem de pan van het vuur en schep de rijst, oregano, cashewnoten en de helft van de kaas erdoor.

- Zet de auberginehelften naast elkaar in de braadslede en vul ze hoog op met het rijstmengsel, druk goed aan. Strooi de rest van de kaas erover. Schenk de bouillon op de bodem. Bak de aubergines in het midden van de oven in 25-30 min. goudbruin en gaar. Lekker met een gemengde salade.