Getoaste bagel met spinazie en gebakken ei

Bereidingswijze

- Rooster in een hete, droge koekenpan de walnoten. Hak grof en laat ze afkoelen op een bord.

- Verhit de koekenpan met de helft van de boter en roerbak de spinazie ongeveer tot het is geslonken. Breng de spinazie op smaak met zout en versgemalen peper. Schep de spinazie uit de pan in een vergiet en druk het vocht uit de spinazie.

- Snijd de bagels horizontaal doormidden. Rooster beide zijden in 2-4 minuten goudbruin in het broodrooster of 3 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.

- Verwarm de rest van de boter in de koekenpan en breek de eieren er voorzichtig boven, laat de dooier heel. Bak de eieren op zacht vuur zodat het wit alleen stolt, maar niet bruin wordt.

- Bestrijk de onderste helft van de bagels met roomkaas. Beleg elke bagel met spinazie en bestrooi met de walnoten. Leg de spiegeleieren erop en breng op smaak met peper. Strooi de Parmezaanse kaas erover en leg de bovenste helft van de bagel er schuin tegenaan.