Geroosterde bietjes met selderijpesto en zalm

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de bietjes en snijd in kwarten. Snijd de aardappelen in wedges en leg met de biet op een met bakpapier beklede bakplaat.

- Besprenkel met 2 el olijfolie, peper en zout en rooster in 30 minuten goudbruin en gaar.

- Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten in 3 minuten goudbruin. Laat iets afkoelen op een bord.

- Rasp voor de pesto de gele schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in kwarten.

- Doe het sap en rasp van de citroen, bladselderij, hazelnoten, knoflook en 6 el olijfolie in een hoge beker en pureer tot een pesto. Breng op smaak met peper en zout.

- Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de zalm in 5 minuten goudbruin en gaar. Keer halverwege. Breng op smaak met peper en zout.

- Neem de bakplaat uit de oven en schep de bietjes en aardappelwedges om met de helft van de pesto. Serveer met de zalm, de rest van de pesto en citroenparten.