Fricandeaurollade met groene ovengroente

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 180 °C. Knip 6 gelijke stukken van het rolladetouw.

- Leg de fricandeaus op een snijplank tussen vershoudfolie. Sla het vlees voorzichtig platter met een (koeken)pan of deegroller.

- Bestrijk het vlees met de mosterd, honing en bestrooi met zout en versgemalen peper.

- Leg de 6 stukjes touw in de lengte naast elkaar met 3 cm afstand. Leg er een fricandeau in de breedte op.

- Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges. Snijd 2 tenen knoflook in plakjes. Verdeel de plakjes knoflook over het vlees.

- Leg er aan beide uiteinden 3 takjes tijm en 3 asperges op, laat deze iets uit het vlees steken. Leg de andere fricandeau op het vlees en bind met behulp van het touw samen tot een rollade.

- Verhit de braadpan met de helft van de boter en bak de rollade rondom in 10 minuten bruin. Was de prei en snijd in schuine stukken van 4 cm.

- Schil de venkel, halveer en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in plakken. Voeg de prei met de venkel toe het vlees en laat meebakken.

- Schenk de wijnazijn met 150 ml water in de pan, verdeel de resterende boter over de groente. Bestrooi met zout en versgemalen peper.

- Gaar het vlees met de groente en de rest van de bol knoflook in de oven ca. 45 minuten met het deksel op de pan.

- Draai het vlees halverwege, voeg de rest van de asperges met de bimi toe en schep de groente om. Laat nu het deksel van de pan en plaats terug in de oven.

- Schep de groente met een schuimspaan uit de braadpan op een schaal. Leg de rollade op de groente en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Houd de bol knoflook apart.

- Verhit een steelpan en kook de achtergebleven sappen uit de braadpan op laag vuur in tot saus.

- Knijp de gepofte knoflook uit de bol en druk met een houten lepel door een zeef.

- Voeg de gepofte knoflookpuree naar smaak toe aan de saus. Voeg eventueel extra (koude) boter toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Snijd aan tafel plakjes van het vlees en serveer er de groente en knoflooksaus bij.