Franse gallet met ham, asperge en spiegelei

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 180 ℃. Schil de asperges met de dunschiller, snijd het houtachtige uiteinde van de asperges.

- Kook de asperges in lichtgezouten water in 7 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken op keukenpapier.

- Rol het croissantdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de stippellijnen van het deeg dicht. Hak de bieslook fijn. Snijd de beenham in brede repen.

- Rasp de kaas. Roer de roomkaas los met bieslook. Bestrijk de deegbodem met de roomkaas. Rol de zijkanten van het deeg om zodat er een opstaande rand ontstaat.

- Verdeel de ham over de roomkaas. Maak met de asperges een ruitpatroon. Breek tussen de asperges voorzichtig de eieren, zorg dat de dooier heel blijft.

- Bestrooi met zout en versgemalen peper. Bestrooi met kaas.

- Bak 20-25 minuten goudbruin en gaar in de oven. Hak de peterselie grof en betrooi hiermee de gallet.