Engelse kerstcake

Bereidingswijze

- Extra benodigdheden: keukenmachine, bakpapier, springvorm Ø 20-22 cm, ingevet kerstlint.

- Bekleed de bodem van de springvorm met een stuk bakpapier.

- Maal de amandelen fijn in de keukenmachine.

- Snijd de gedroogde abrikozen en gedroogde vijgen in kleine stukjes.

- Rasp de sinaasappels en pers deze.

- Meng de abrikozen, vijgen, rozijnen en sinaasappelrasp in een pan.

- Voeg de boter met het sinaasappelsap en de stroop toe.

- Verwarm dit mengsel op zacht vuur en laat de boter smelten.

- Laat het mengsel dan nog vijf minuten zachtjes sudderen.

- Laat het daarna iets afkoelen.

- Verwarm de oven voor op 150°C.

- Meng in een kom de gemalen amandelen met het zelfrijzend bakmeel, de koekkruiden en wat zout.

- Roer eerst de eieren en dan het fruitmengsel erdoor.

- Roer alles tot een stevig deeg.

- Doe het deeg over in de springvorm en strijk de bovenkant glad.

- Bak de kerstcake een richel onder het midden in de oven in 90 minuten goudbruin en gaar.

- Dek de cake zo nodig na een uur af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de cake te bruin wordt.

- Laat de cake vijf minuten in de vorm afkoelen en daarna op een taartrooster.

- Verwijder het bakpapier en prik gaatjes in de bodem van de cake.

- Sprenkel er sap in en laat het vocht in de cake trekken.

- Roer de poedersuiker met het eiwit tot een glanzend glazuur.

- Zet de cake op een rooster en bestrijk de bovenkant en zijkant rondom met glazuur.

- Laat het glazuur in een uur hard worden en drogen.

- Garneer de cake bovenop met een bergje noten en dadels in het midden of met chocolaatjes langs de rand.

- Zet de cake, vlak voor het serveren op een schaal en bind het kerstlint rond de cake.