Courgettepannenkoekjes

Bereidingswijze

- Extra nodig: handmixer.

- Rasp de courgette grof (in de keukenmachine).

- Klop in een kom het zelfrijzend bakmeel met de karnemelk en eieren met de handmixer tot een glad beslag.

- Roer de courgette, geraspte kaas en wat zout en peper erdoor.

- Verwarm een beetje boter in een koekenpan en schep er drie bergjes beslag in.

- Bak de pannenkoekjes tot er bubbeltjes op de bovenkant komen.

- Keer de pannenkoekjes en bak de andere kant goudbruin.

- Leg de pannenkoekjes op een warm bord onder aluminiumfolie.

- Bak op dezelfde manier nog drie x drie pannenkoekjes.

- Verwarm een eetlepel boter in een hapjespan.

- Schep de plakjes rookworst erdoor en bak ze al omscheppend licht bruin.

- Leg op vier warme borden elk een stapeltje van drie courgettepannenkoekjes en leg op elke laag wat plakjes rookworst.

- Garneer met blaadjes basilicum.

- Lekker met een salade met cherrytomaatjes.