Chocoladekersttaart met stoofpeertjes

Bereidingswijze

- Extra benodigdheden: keukenmachine, springvorm (Ø 24 of 26 cm), ingevet bakpapier, handmixer met garden.

- Verwarm de oven voor op 175°C.

- Maal de hazelnoten fijn in de keukenmachine en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin.

- Laat ze afkoelen op een bord.

- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet deze in.

- Zeef de bloem en cacao met een snuf zout.

- Klop in een kom de eieren met de suiker in acht tot tien minuten tot een bleke schuimige massa.

- Spatel het bloemmengsel er luchtig door tot het helemaal is opgenomen.

- Spatel ook de hazelnoot erdoor.

- Schenk het beslag in de springvorm en schuif deze een richel onder het midden in de oven.

- Bak de taart in circa veertig minuten goudbruin en gaar.

- De taart is gaar als de bovenkant veerkrachtig aanvoelt.

- Laat de taart in de geopende oven twintig minuten afkoelen.

- Verwijder de springvorm en laat de taart verder op een rooster afkoelen.

- Schil, terwijl de taart in de oven staat, de stoofperen, snijd ze in parten en verwijder de klokhuizen.

- Smelt de boter in een braadpan.

- Schep de peer en het kaneelstokje erdoor en schenk de wijn erbij.

- Stoof de peren afgedekt in dertig minuten zachtjes gaar.

- Voeg de suiker toe en laat zonder deksel de peren nog twee minuten zachtjes pruttelen.

- Neem de peren uit het vocht en laat ze afkoelen.

- Laat ook het vocht afkoelen.

- Schep de pitjes uit de granaatappel, doe ze in een kommetje en verwijder de witte vliesjes.

- Snijd de carambola in dunne sterretjes.

- Halveer de physalis.

- Klop in een kom de slagroom met de mascarpone en de vanillesuiker met de handmixer stijf.

- Snijd de taartbodem in twee gelijke lagen: kerf de taart in het midden rondom, leg een draad in de inkeping en trek de uiteinden van de draad kruislings door de taart.

- Besprenkel de snijkanten met wat perenstoofvocht.

- Leg de onderkant van de taart op een schaal en strijk het mascarponemengsel erover uit.

- Verdeel hier driekwart van de peren over.

- Leg de bovenkant van de taart erop met de snijkant naar beneden en garneer met een berg van stoofpeertjes, carambolasterretjes, physalis en granaatappelpitjes.

- Bestuif het geheel vlak voor het serveren met poedersuiker.