Blauwebessenontbijtcake

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 180 ̊C. Rooster in een hete koekenpan het gemalen korianderzaad en smelt er 75 gr kokosolie bij.

- Prak intussen de banaan. Klop met de garde het bakpoeder en de banaan door het amandelmeel. Voeg wat zout toe.

- Mix met de korianderzaad-kokosolie. Het beslag moet ongelijkmatig en klonterig zijn.

- Spatel 100 gr blauwe bessen door het beslag. Vul de cakevorm tot iets onder de rand met het beslag.

- Hak de walnoten grof. Meng met de vingertoppen de havermout met de walnoten, de rest van de kokosolie en wat zout tot een kruimelig mengsel.

- Verdeel met de rest van de blauwe bessen over de cake. Bak 35 minuten in de oven.