Baba ganoush en platbrood

Bereidingswijze

- Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in, maar niet door de schil heen.

- Snijd de knoflook in plakjes en duw in het vruchtvlees van de aubergine. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout.

- Leg de helften met de snijkant naar boven op de barbecue en laat met de deksel erop 20 minuten roosteren. Neem van de barbecue als het vruchtvlees gaar is. Laat 10 minuten afkoelen.

- Schep het vruchtvlees met de knoflook uit de schil van de aubergine en doe samen met het citroensap, de tahin en 2/3 van de peterselie in een hoge beker. Pureer kort met een staafmixer tot een grove puree en breng op smaak met peper en zout.

- Meng voor het deeg het zout door het meel. Roer beetje voor beetje 120 ml lauwwarm water erdoor. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en kneed tot een soepel deeg. Kneed 5 minuten door.

- Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot cirkels van 0,5 cm dik. Leg op de barbecue en rooster 3 minuten. Keer halverwege.

- Garneer de baba ganoush met de rest van de olijfolie en peterselie en serveer met de platbroodjes.