Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

Runderbouillon

Runderbouillon

Bijgerecht
8 personen
280 min
Ingrediënten
  • - schenkel met been (1 )
  • - runderpoelet (225 gram)
  • - ui, ongepeld (1 )
  • - winterwortel (1 )
  • - bleekselderij (1 stengel)
  • - platte peterselie (3 takjes)
  • - tijm (3 takjes)
  • - laurierblaadje (1 )
  • - zwarte peperkorrels (8 )
  • - koud water (2.25 liter)
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Halveer de ongepelde ui.
  • 2 Snijd wortel in plakken en de bleekselderij in stukken.
  • 3 Leg de schenkel en het poelet in een soeppan en schenk daar het water bij.
  • 4 Breng het vocht op zacht vuur langzaam aan de kook.
  • 5 Schep het grijze schuim dat op de bouillon drijft met een schuimspaan of lepel weg.
  • 6 Voeg de wortel, bleekselderij, peterselie, tijm, laurier en peperkorrels toe en breng de bouillon nu tegen de kook aan.
  • 7 Laat de bouillon zonder deksel op heel zacht vuur –eventueel met een vlamverdeler onder de pan– 3-4 uur trekken.
  • 8 Er verdampt in die tijd vocht, waardoor de bouillon geconcentreerder wordt.
  • 9 Maak de theedoek nat onder de kraan en knijp hem goed uit.
  • 10 Leg de doek in de zeef.
  • 11 Hang de zeef in een andere pan en schenk de bouillon erdoor.
  • 12 Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
Om deze website optimaal te laten functioneren gebruiken wij cookies. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid.