Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

Rosbief met sjalotjes en stoofperen uit de oven

Hoofdgerecht
4 personen
60 min
Ingrediënten
  • - grote stoofperen (gieser wildeman) (2 )
  • - sjalotjes (250 gram)
  • - zachte boter (100 gram)
  • - knoflook (2 tenen)
  • - verse tijmblaadjes (1 eetlepel)
  • - kaneel (1 theelepel)
  • - sinaasappelrasp (1 eetlepel)
  • - olijfolie (2 eetlepels)
  • - rosbief van het staartstuk (ca. 500 g) (1 stuk)
  • - rode wijn (100 ml)
  • - vleesfond of bouillon (100 ml)
  • - peper & zout
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Extra benodigdheden: braadslede en een vleesthermometer.
  • 2 Verwarm de oven voor op 120°C.
  • 3 Schil de stoofperen, snijd elke peer in zes parten en snijd de klokhuizen eruit.
  • 4 Halveer de partjes.
  • 5 Pel de sjalotjes.
  • 6 Doe driekwart van de boter in een kom en pers de knoflook erboven uit.
  • 7 Roer de tijm, kaneel, sinaasappelrasp met wat zout en versgemalen zwarte peper erdoor.
  • 8 Verhit de resterende boter met de olijfolie in een braadpan tot het bakvet begint te kleuren en het schuim wegtrekt.
  • 9 Leg de rosbief met de vetkant in de pan en bak het vlees op goed hoog vuur in 6-8 minuten rondom bruin.
  • 10 Leg de rosbief met de vetkant naar boven in de braadslede.
  • 11 Verdeel de sjalotjes en stukken peer eromheen en leg overal klontjes kruidenboter op en tussen.
  • 12 Schenk de wijn op de bodem.
  • 13 Steek de vleesthermometer tot in het midden van het vlees.
  • 14 Schuif de braadslede in de oven en braad het vlees tot het een kerntemperatuur heeft van 50°C.
  • 15 Dit duurt zo’n 25 minuten.
  • 16 Bedruip af en toe met braadvocht.
  • 17 Leg het vlees op een plank en laat het onder aluminiumfolie 10 minuten rusten en iets nagaren.
  • 18 Schep de sjalotjes met peren in een warme schaal.
  • 19 Schenk het braadvocht met de vleesfond in een steelpan.
  • 20 Kook in tot een lekkere jus.
  • 21 Snijd de rosbief in dunne plakken.
  • 22 Serveer het vlees op warme borden en schep de sjalotjes met peer ernaast.
  • 23 Schep de jus erover.
  • 24 Lekker met couscous of pasta en een salade.
www.dirk.nl maakt gebruik van cookies en vergelijkbare technieken van haar en/of derden om I) het gedrag van bezoekers vast te leggen en te analyseren om de websites en apps te verbeteren, II) om het mogelijk te maken content via social media te delen, III) om de inhoud van haar websites en advertenties beter af te stemmen op jouw interesses en IV) om informatie te verzamelen over je voorkeuren en de informatie toe te voegen aan je klantprofiel. Zo kun je ook buiten www.dirk.nl relevante aanbiedingen worden gedaan. Als je verder surft, accepteer je deze cookies https://www.dirk.nl/cookies en ga je akkoord met de verwerking van de (persoons)gegevens https://www.dirk.nl/cookies-privacy-statement die met behulp van cookies kunnen worden verzameld en verwerkt voor de onder I) tot en met IV) genoemde doeleinden.