Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

Paddenstoelenrisotto met pompoen

Hoofdgerecht
4 personen
45 min
Ingrediënten
  • - kleine oranje pompoen (1 )
  • - verse gemberwortel (1 eetlepel)
  • - schenkstroop (1 eetlepel)
  • - olijfolie (7 eetlepels)
  • - rode peper (zonder zaadjes) (1 )
  • - portobello's (4 )
  • - ui (groot) (1 )
  • - risottorijst (400 gram)
  • - witte wijn (100 ml)
  • - paddenstoelenbouillon (1 liter)
  • - parmezaanse kaas (grof geraspt) (50 gram)
  • - parmezaanse kaas
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • 2 Halveer de pompoen en verwijder de pitten en draden.
  • 3 Snijd elke helft in 6 parten.
  • 4 Zet de parten pompoen naast elkaar in een braadslede.
  • 5 Meng in een kommetje de gember met stroop, iets minder dan de helft van de olijfolie en wat zout en versgemalen zwarte peper.
  • 6 Snijd de rode peper in dunne reepjes.
  • 7 Roer ook de peperreepjes erdoor en bestrijk de pompoenparten met dit mengsel.
  • 8 Rooster de pompoenparten in de oven in 25-30 minuten mooi bruin en gaar.
  • 9 Bedruip ze af en toe met het bakvet.
  • 10 Snijd de portobello's in plakken.
  • 11 Verwarm een beetje olijfolie in een hapjespan en bak per persoon vier grote plakken portobello's op hoog vuur bruin.
  • 12 Leg ze op een bord.
  • 13 Hak de rest van de portobello fijn.
  • 14 Bak de ui en paddenstoelstukjes 2-3 minuten in het bakvet.
  • 15 Voeg de rest van de olijfolie en de rijst toe en bak alles al roerende tot de rijstkorrels glanzen.
  • 16 Schenk de wijn erbij en laat al pruttelend het vocht verdampen.
  • 17 Voeg dan de helft van de bouillon toe en kook de rijst zonder deksel 18-20 minuten al roerende op zacht vuur tot het een smeuïge risotto wordt.
  • 18 Voeg de resterende bouillon tijdens het koken scheut voor scheut toe.
  • 19 Roer tot slot de geraspte kaas erdoor.
  • 20 Schep een mooie berg risotto in warme diepe borden en zet de parten pompoen erop.
  • 21 Verdeel de plakken portobello erover en garneer met wat krullen Parmezaanse kaas.
www.dirk.nl maakt gebruik van cookies en vergelijkbare technieken van haar en/of derden om I) het gedrag van bezoekers vast te leggen en te analyseren om de websites en apps te verbeteren, II) om het mogelijk te maken content via social media te delen, III) om de inhoud van haar websites en advertenties beter af te stemmen op jouw interesses en IV) om informatie te verzamelen over je voorkeuren en de informatie toe te voegen aan je klantprofiel. Zo kun je ook buiten www.dirk.nl relevante aanbiedingen worden gedaan. Als je verder surft, accepteer je deze cookies https://www.dirk.nl/cookies en ga je akkoord met de verwerking van de (persoons)gegevens https://www.dirk.nl/cookies-privacy-statement die met behulp van cookies kunnen worden verzameld en verwerkt voor de onder I) tot en met IV) genoemde doeleinden.