Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

Meringue met citruscompote

Nagerecht
4 personen
180 min
Ingrediënten
  • - citroensorbet (1 bak)
  • - munt (2 takjes)
  • - water (2 eetlepels)
  • - suiker (150 gram)
  • - sinaasappels (2 )
  • - mandarijnen (2 )
  • - grapefruit (1 )
  • - gepelde pistachenoten, fijngehakt (30 gram)
  • - vanille-extract (4 druppels)
  • - eiwitten (4 eieren) (150 gram)
  • - fijne suiker (300 gram)
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • 2 Strooi de suiker op een met bakpapier beklede ovenbakplaat en plaats deze in de voorverwarmde oven.
  • 3 Na 8 minuten is de suiker goed heet en gaat het aan de rand smelten.
  • 4 Zet de oven dan terug naar 110 graden.
  • 5 Als de suiker 6 minuten in de oven staat, doet u het eiwit in een vetvrije kom van een keukenmachine met garde (of gebruik een mixer).
  • 6 Klop het eiwit stevig.
  • 7 Giet al kloppend de suiker langzaam bij de eiwitten (pas op, de suiker is erg heet).
  • 8 Voeg de druppels vanille-extract toe.
  • 9 Klop het geheel nog 10 minuten goed door tot het schuim is afgekoeld.
  • 10 Het eiwit moet er bijna zijde-achtig uitzien.
  • 11 Bekleed een ovenplateau met bakpapier.
  • 12 Strooi op het bakpapier wat pistachekruim en maak met twee lepels van het eiwit voor ieder een grote schots.
  • 13 Leg ze niet te dicht bij elkaar, want ze worden groter.
  • 14 Laat de meringue 2 uur drogen in de oven.
  • 15 De meringue is daarna van de buitenkant krokant en van binnen zacht.
  • 16 Bewaar ze in een droge ruimte op kamertemperatuur.
  • 17 Schil de grapefruit, mandarijn en sinaasappels met een scherp mes.
  • 18 Snijd daarna de partjes tussen de velletjes uit en verdeel de partjes in even grote stukjes (bij de mandarijn hoeft dat niet).
  • 19 Vang het sap op.
  • 20 Doe de suiker met het water in een steelpan en verhit op matig vuur.
  • 21 Laat smelten en daarna mooi goudbruin worden tot een karamel.
  • 22 Doe er dan de partjes fruit en het vocht bij – pas op, het kan spatten! – en roer tot de karamel is opgelost.
  • 23 Haal van het vuur.
  • 24 Snijd drie blaadjes munt heel fijn en meng ze er doorheen.
  • 25 Doe de meringue op de bordjes en schep de compote er half over heen.
  • 26 Doe er een bolletje citroensorbet bij en garneer met een takje munt.
www.dirk.nl maakt gebruik van cookies en vergelijkbare technieken van haar en/of derden om I) het gedrag van bezoekers vast te leggen en te analyseren om de websites en apps te verbeteren, II) om het mogelijk te maken content via social media te delen, III) om de inhoud van haar websites en advertenties beter af te stemmen op jouw interesses en IV) om informatie te verzamelen over je voorkeuren en de informatie toe te voegen aan je klantprofiel. Zo kun je ook buiten www.dirk.nl relevante aanbiedingen worden gedaan. Als je verder surft, accepteer je deze cookies https://www.dirk.nl/cookies en ga je akkoord met de verwerking van de (persoons)gegevens https://www.dirk.nl/cookies-privacy-statement die met behulp van cookies kunnen worden verzameld en verwerkt voor de onder I) tot en met IV) genoemde doeleinden.