Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

Kabeljauw uit de oven met tomatencompote en basilicumbroodkruim

Kabeljauw uit de oven met tomatencompote en basilicumbroodkruim

Hoofdgerecht
4 personen
45 min
Ingrediënten
  • - roomboter (100 gram)
  • - scherpe mosterd (2 eetlepels)
  • - kabeljauwfilet (4 stuks)
  • - witte boterhammen (5 )
  • - basilicum (1 bakje)
  • - tomatenpuree (1 eetlepel)
  • - knoflook (1 teentje)
  • - olijfolie (4 eetlepels)
  • - uien (2 )
  • - tomaten (0.5 kilo)
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Snijd de tomaten elk in 6 partjes.
  • 2 Snijd de uien in kwarten en snijd daarvan plakken.
  • 3 Hak de knoflook fijn.
  • 4 Doe ¾ van de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook.
  • 5 Doe hier vervolgens de tomaat en de tomatenpuree bij en roer alles goed door.
  • 6 Laat dit mengsel 15 minuten afgedekt zachtjes pruttelen; roer niet meer.
  • 7 Maak een theedoek nat, wring hem uit en bekleed er een vergiet of zeef mee.
  • 8 Doe de compote erin en laat het vocht eruit lopen.
  • 9 Bewaar het vocht voor bij de kabeljauw.
  • 10 Breng de tomatencompote op smaak met peper en zout.
  • 11 Haal de blaadjes van de basilicum.
  • 12 Snijd de korsten van het brood af en snijd de boterhammen in blokken.
  • 13 Doe ze in een keukenmachine met de basilicum, maar houd per persoon een blaadje apart.
  • 14 Draai dit 30 seconden in de keukenmachine tot kruim.
  • 15 Voeg naar smaak zout en peper toe.
  • 16 Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • 17 Vet een ovenschaal in met de rest van de olijfolie.
  • 18 Zout de kabeljauw aan 1 kant en smeer de andere kant in met mosterd.
  • 19 Leg de kabeljauw op de gezouten kant in de schaal.
  • 20 Verdeel de compote over de stukken kabeljauw en bestrooi met het basilicumbroodkruim.
  • 21 Zet de kabeljauw 8 minuten in de oven.
  • 22 Kook het tomatenvocht in en roer de boter door het vocht tot een mooie saus.
  • 23 Haal de kabeljauw uit de oven.
  • 24 Leg de vis op de borden, doe er een blaadje basilicum op en schep de saus er omheen.
  • 25 Lekker met pastastrikjes.
Om deze website optimaal te laten functioneren gebruiken wij cookies. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid.