Naar overzicht

Homemade roze zuurkool

4 personen Moeilijk 20 minuten Bijgerecht

Ingrediënten

4 personen
Zet deze ingrediënten op mijn lijst

Bereidingswijze

Verwijder de buitenste bladeren en harde kern van de kolen. Bewaar 1 koolblad. Snijd de kool met een mandoline, keukenmachine of scherp mes in flinterdunne reepjes. Weeg de kool af tot een kilo en doe samen met 20 gr zout in een stevige kom. Masseer de kool met schone handen, tot er sap ontstaat. Hoe meer sap, hoe beter. Meng het karwijzaad, venkelzaad en de jeneverbessen door de kool. Doe de kool en het sap in de weckpot en duw stevig aan. Laat 2 cm van de rand van de pot vrij. Voeg eventueel water toe als de kool niet helemaal onder het sap staat. Dek de kool af met het ongesneden koolblad. Vul een plastic zakje met water en knoop dicht. Leg op het koolblad zodat er druk ontstaat en de kool onder het vocht blijft. Laat de kool 2-3 dagen met de deksel open bij kamertemperatuur staan, maar niet in de zon. Zet vervolgens 2-3 weken op een koelere plek (ca. 15 ˚C). Dek de pot eventueel losjes af met een theedoek. Kijk regelmatig of de kool nog in het vocht staat, anders komt er zuurstof bij en ontstaat er schimmelvorming. Proef de zuurkool na twee weken. Ben je tevreden met het resultaat, bewaar de pot dan in de koelkast. De kou vertraagt het fermentatieproces en daardoor blijft de smaak enigszins gelijk. Lekker op een broodje hotdog.
Aanvullende benodigdheden - keukenmachine of mandoline- gesteriliseerde pot van 1,5 liter
Voedingswaarden (per portie)
Energie 97 kcal
Eiwit 7 g
Koolhydraten 12 g
Vet 0 g
Waarvan verzadigd 0 g
Trefwoorden vegetarischrecepten