Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

Hertenbiefstuk met roquefort en peer

Hertenbiefstuk met roquefort en peer

Hoofdgerecht
4 personen
25 min
Ingrediënten
  • - roquefort of een andere blauwschimmelkaas (100 gram)
  • - wildfond (100 ml)
  • - rode wijn (100 ml)
  • - stemgember (3 bolletjes)
  • - roomboter (25 gram)
  • - hertenbiefstukken (circa 150 g per stuk) (4 )
  • - citroensap (1 eetlepel)
  • - stevige peren (rijp) (2 )
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Breng de biefstukken op kamertemperatuur.
  • 2 Hak de gember fijn.
  • 3 Verkruimel de roquefort.
  • 4 Zet de peren rechtop op het werkvlak en steek met de appelboor het klokhuis eruit.
  • 5 Schil de peren en snijd de dikke delen in totaal 3 ronde plakjes (per persoon) van 3 mm dik.
  • 6 Besprenkel de plakjes met citroensap.
  • 7 Wrijf de hertenbiefstukken in met zout en versgemalen zwarte peper.
  • 8 Verwarm de roomboter in een koekenpan tot het schuim wegtrekt.
  • 9 Bak de hertenbiefstukken op hoog vuur in 4-6 minuten mooi bruin en van binnen mooi rosé, keer ze na 2-3 minuten.
  • 10 Neem de biefstukken uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie.
  • 11 Laat ze zo even rusten.
  • 12 Bak intussen de plakjes peer in het bakvet lichtbruin.
  • 13 Leg ze op een bordje en houd ze warm onder aluminiumfolie.
  • 14 Roer de gember door het bakvet en schenk de wijn en fond erbij.
  • 15 Roer de aanbaksels los en kook dit alles op hoog vuur in tot een jus.
  • 16 Serveer de hertenbiefstukken met de plakjes peer erop en verdeel de roquefort erover.
  • 17 Schep wat jus rond de biefstuk en serveer de rest in een juskom erbij.
Om deze website optimaal te laten functioneren gebruiken wij cookies. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid.