Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

Hertenbiefstuk met roquefort en peer

Hoofdgerecht
4 personen
25 min
Ingrediënten
  • - stevige peren (rijp) (2 )
  • - citroensap (1 eetlepel)
  • - hertenbiefstukken (circa 150 g per stuk) (4 )
  • - roomboter (25 gram)
  • - stemgember (3 bolletjes)
  • - rode wijn (100 ml)
  • - wildfond (100 ml)
  • - roquefort of een andere blauwschimmelkaas (100 gram)
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Breng de biefstukken op kamertemperatuur.
  • 2 Hak de gember fijn. Verkruimel de roquefort. Zet de peren rechtop op het werkvlak en steek met de appelboor het klokhuis eruit.
  • 3 Schil de peren en snijd de dikke delen in totaal 3 ronde plakjes (per persoon) van 3 mm dik. Besprenkel de plakjes met citroensap.
  • 4 Wrijf de hertenbiefstukken in met zout en versgemalen zwarte peper.
  • 5 Verwarm de roomboter in een koekenpan tot het schuim wegtrekt.
  • 6 Bak de hertenbiefstukken op hoog vuur in 4-6 minuten mooi bruin en van binnen mooi rosé, keer ze na 2-3 minuten. Neem de biefstukken uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie. Laat ze zo even rusten.
  • 7 Bak intussen de plakjes peer in het bakvet lichtbruin. Leg ze op een bordje en houd ze warm onder aluminiumfolie.
  • 8 Roer de gember door het bakvet en schenk de wijn en fond erbij. Roer de aanbaksels los en kook dit alles op hoog vuur in tot een jus.
  • 9 Serveer de hertenbiefstukken met de plakjes peer erop en verdeel de roquefort erover. Schep wat jus rond de biefstuk en serveer de rest in een juskom erbij.
www.dirk.nl maakt gebruik van cookies en vergelijkbare technieken van haar en/of derden om I) het gedrag van bezoekers vast te leggen en te analyseren om de websites en apps te verbeteren, II) om het mogelijk te maken content via social media te delen, III) om de inhoud van haar websites en advertenties beter af te stemmen op jouw interesses en IV) om informatie te verzamelen over je voorkeuren en de informatie toe te voegen aan je klantprofiel. Zo kun je ook buiten www.dirk.nl relevante aanbiedingen worden gedaan. Als je verder surft, accepteer je deze cookies https://www.dirk.nl/cookies en ga je akkoord met de verwerking van de (persoons)gegevens https://www.dirk.nl/cookies-privacy-statement die met behulp van cookies kunnen worden verzameld en verwerkt voor de onder I) tot en met IV) genoemde doeleinden.