Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

Hertenbiefstuk met gebakken kastanjechampignons en pastinaakpuree

Hertenbiefstuk met gebakken kastanjechampignons en pastinaakpuree

Hoofdgerecht
4 personen
45 min
Ingrediënten
  • - slagroom (125 ml)
  • - medium dry sherry (75 ml)
  • - sinaasappel (rasp en sap) (1 )
  • - kastanjechampignons (250 gram)
  • - hertenbiefstuk, op kamertemperatuur (4 )
  • - parmezaanse kaas (grof geraspt) (50 gram)
  • - verse nootmuskaat, geraspt (1 )
  • - boter (50 gram)
  • - oregano (2 tl)
  • - warme melk (125 gram)
  • - pastinaak (500 gram)
  • - aardappelen (500 gram)
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Schil de aardappelen en pastinaak en snijd ze in stukjes. Kook ze in een pan met een flinke laag kokend water met wat zout in 12-15 minuten gaar.
  • 2 Giet ze af en stamp ze met een stamper fijn. Schenk er al roerend zoveel melk bij dat het een smeuïge puree wordt.
  • 3 Roer er 1 eetlepel oregano en 1 eetlepel boter door. Voeg naar smaak wat zout, versgemalen peper en nootmuskaat toe.
  • 4 Schep de pastinaakpuree in de ovenschaal en strooi de kaas erover. Leg hier en daar een vlokje boter.
  • 5 Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • 6 Laat de pastinaakpuree in de oven in 15-20 minuten door en door warm worden en goudbruin kleuren.
  • 7 Wrijf de hertenbiefstukken in met zout en versgemalen zwarte peper.
  • 8 Verwarm de resterende boter in een koekenpan tot het schuim wegtrekt.
  • 9 Bak de hertenbiefstukken in 4-6 minuten mooi bruin, keer ze na 2-3 minuten. Van binnen zijn ze dan rosé.
  • 10 Verpak de biefstukken in aluminiumfolie en laat ze even rusten.
  • 11 Snijd de champignons in vieren en bak ze in het bakvet op hoog vuur mooi bruin.
  • 12 Schep de sinaasappelrasp en de oregano erdoor en voeg naar smaak wat zout en peper toe. Schep ze op een warm bord en houd ze warm.
  • 13 Roer het sinaasappelsap en de sherry door het bakvet in de pan en laat dit enkele minuten bruisend inkoken. Roer dan de room erdoor en laat alles inkoken tot een licht gebonden jus.
  • 14 Leg de biefstukken op warme borden en schep de champignons erop.
  • 15 Schep er wat jus omheen en serveer de pastinaakpuree erbij.
Om deze website optimaal te laten functioneren gebruiken wij cookies. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid.