Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

Gratin van knolselderij met varkenshaasmedaillons

Hoofdgerecht
4 personen
40 min
Ingrediënten
  • - peper & zout
  • - boter (voor de gratin) (55 gram)
  • - bloem (40 gram)
  • - melk (250 ml)
  • - room (250 ml)
  • - fijne mosterd (1 eetlepel)
  • - mierikswortel (pot) (1 eetlepel)
  • - vastkokende aardappelen (750 gram)
  • - knolselderij (1 )
  • - geraspte oude kaas (75 gram)
  • - varkenshaas (500 gram)
  • - boter ( voor het bakken van het vlees) (2 eetlepels)
  • - vleesfond (190 ml)
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Extra benodigdheden: ovenschaal, mandoline of eventueel een keukenmachine.
  • 2 Vet de ovenschaal in.
  • 3 Verwarm de oven voor op 200°C.
  • 4 Smelt de boter in een steelpan op zeer laag vuur zonder te kleuren.
  • 5 Voeg de bloem toe en laat in circa vijf minuten gaar worden; roer af en toe.
  • 6 Voeg de helft van de melk toe en roer glad met een garde.
  • 7 Voeg de andere helft toe als het mengsel weer heet is en roer weer helemaal glad.
  • 8 Voeg daarna de room toe.
  • 9 Breng op smaak met zout, witte peper, mosterd en mierikswortel.
  • 10 Schil de aardappelen en knolselderij.
  • 11 Snijd de knolselderij in kwarten.
  • 12 Snijd aardappelen en knolselderij in dunne plakken met een mandoline, keukenmachine of groot scherp mes.
  • 13 Bestrooi met wat zout en meng met de mierikswortelsaus.
  • 14 Schep het mengsel in de ingevette ovenschaal en druk goed aan.
  • 15 Bestrooi met de kaas en bak veertig tot vijfenveertig minuten in de oven.
  • 16 Snijd de varkenshaas dwars in medaillons van tweeënhalve centimeter dik en bestrooi met zout.
  • 17 Laat in een zware koekenpan de boter lichtbruin worden en bak de medaillons om en om tot de kern rosé is, in circa vijf minuten.
  • 18 Laat op een warme plek rusten onder aluminiumfolie.
  • 19 Blus de pan af met de fond en laat inkoken tot deze op smaak is.
  • 20 Serveer de gratin met het vlees en jus.
www.dirk.nl maakt gebruik van cookies en vergelijkbare technieken van haar en/of derden om I) het gedrag van bezoekers vast te leggen en te analyseren om de websites en apps te verbeteren, II) om het mogelijk te maken content via social media te delen, III) om de inhoud van haar websites en advertenties beter af te stemmen op jouw interesses en IV) om informatie te verzamelen over je voorkeuren en de informatie toe te voegen aan je klantprofiel. Zo kun je ook buiten www.dirk.nl relevante aanbiedingen worden gedaan. Als je verder surft, accepteer je deze cookies https://www.dirk.nl/cookies en ga je akkoord met de verwerking van de (persoons)gegevens https://www.dirk.nl/cookies-privacy-statement die met behulp van cookies kunnen worden verzameld en verwerkt voor de onder I) tot en met IV) genoemde doeleinden.