over Dirk
+ Ontvang als eerste de aanbiedingen
+ Ontdek de verschillende winacties
Zoeken in heel veel lekkere recepten
Gebakken eendenborstfilet op geroosterde witlof
Hoofdgerecht
4 personen
55 min
Ingrediënten
- - rode wijn (250 ml)
- - vleesfond (1 )
- - verse gember (3 cm)
- - kaneelstokje (1 )
- - kruidnagel (1 )
- - eendenborstfilets (2 )
- - sinaasappel (1 )
- - witlofstronkjes (2 )
- - roquefort (100 gram)
- - gekonfijte gemberbolletjes (2 )
Bereidingswijze
- 1 Kook in een wijde pan de wijn met de fond, plakjes verse gember, kaneelstokje en kruidnagel op hoog vuur in circa 25 minuten tot de helft in.
- 2 Snijd de eendenborstfilets aan de velkant met een scherp mes kruislings elke centimeter in. Bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast.
- 3 Snijd de sinaasappel in vier mooie grote plakken en halveer ze.
- 4 Laat de eendenborstfilets op kamertemperatuur komen en wrijf de vleeskant in met zout en versgemalen peper. Leg ze dan met de velkant naar beneden in een stevige hapjespan.
- 5 Bak de filets 6-8 minuten tot het vel knapperig bruin is en het vet eruit gesmolten is.
- 6 Leg de filets op de gebakken kant op een bord.
- 7 Schenk het gesmolten vet – op twee eetlepels na – in een hittebestendig kommetje.
- 8 Leg de eendenborstfilets nu met de vleeskant in het overgebleven vet en bak deze kant in 3-4 minuten mooi bruin.
- 9 Halveer de witlofstruikjes in de lengte en snijd van elke helft een plak van 1 cm dik, ook weer in de lengte.
- 10 Bestrijk de witlofplakken dun met het eendenvet en rooster ze in een hete grillpan tot ze beetgaar zijn en aan beide kanten grillstrepen hebben.
- 11 Verpak de eendenborstfilets in aluminiumfolie en laat ze even nagaren.
- 12 Zeef het ingekookte wijnmengsel boven het bakvet en kook dit op hoog vuur enkele minuten in tot een mooie jus.
- 13 Bestrijk de plakken sinaasappel ook met eendenvet en rooster ze in de grillpan.
- 14 Snijd intussen de eendenborstfilets schuin in plakjes.
- 15 Leg de geroosterde plakken witlof in het midden van warme borden. Leg de plakjes eend er dakpansgewijs op.
- 16 Schep er een beetje jus op en verdeel de verkruimelde Roquefort en plakjes gekonfijte gember erover.
- 17 Garneer met de plakjes sinaasappel.
www.dirk.nl maakt gebruik van cookies en vergelijkbare technieken van haar en/of derden om I) het gedrag van bezoekers vast te leggen en te analyseren om de websites en apps te verbeteren, II) om het mogelijk te maken content via social media te delen, III) om de inhoud van haar websites en advertenties beter af te stemmen op jouw interesses en IV) om informatie te verzamelen over je voorkeuren en de informatie toe te voegen aan je klantprofiel. Zo kun je ook buiten www.dirk.nl relevante aanbiedingen worden gedaan. Als je verder surft, accepteer je deze cookies https://www.dirk.nl/cookies en ga je akkoord met de verwerking van de (persoons)gegevens https://www.dirk.nl/cookies-privacy-statement die met behulp van cookies kunnen worden verzameld en verwerkt voor de onder I) tot en met IV) genoemde doeleinden.