Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

Gebakken eendenborstfilet op geroosterde witlof

Gebakken eendenborstfilet op geroosterde witlof

Hoofdgerecht
4 personen
55 min
Ingrediënten
  • - gekonfijte gemberbolletjes (2 )
  • - roquefort (100 gram)
  • - witlofstronkjes (2 )
  • - sinaasappel (1 )
  • - eendenborstfilets (300 gram) (2 )
  • - kruidnagel (1 )
  • - kaneelstokje (1 )
  • - verse gember (3 cm)
  • - vleesfond (pot) (1 )
  • - rode wijn (250 ml)
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Kook in een wijde pan de wijn met de fond, plakjes verse gember, kaneelstokje en kruidnagel op hoog vuur in circa 25 minuten tot de helft in.
  • 2 Snijd de eendenborstfilets aan de velkant met een scherp mes kruislings elke centimeter in. Bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast.
  • 3 Snijd de sinaasappel in vier mooie grote plakken en halveer ze.
  • 4 Laat de eendenborstfilets op kamertemperatuur komen en wrijf de vleeskant in met zout en versgemalen peper. Leg ze dan met de velkant naar beneden in een stevige hapjespan.
  • 5 Bak de filets 6-8 minuten tot het vel knapperig bruin is en het vet eruit gesmolten is.
  • 6 Leg de filets op de gebakken kant op een bord.
  • 7 Schenk het gesmolten vet – op twee eetlepels na – in een hittebestendig kommetje.
  • 8 Leg de eendenborstfilets nu met de vleeskant in het overgebleven vet en bak deze kant in 3-4 minuten mooi bruin.
  • 9 Halveer de witlofstruikjes in de lengte en snijd van elke helft een plak van 1 cm dik, ook weer in de lengte.
  • 10 Bestrijk de witlofplakken dun met het eendenvet en rooster ze in een hete grillpan tot ze beetgaar zijn en aan beide kanten grillstrepen hebben.
  • 11 Verpak de eendenborstfilets in aluminiumfolie en laat ze even nagaren.
  • 12 Zeef het ingekookte wijnmengsel boven het bakvet en kook dit op hoog vuur enkele minuten in tot een mooie jus.
  • 13 Bestrijk de plakken sinaasappel ook met eendenvet en rooster ze in de grillpan.
  • 14 Snijd intussen de eendenborstfilets schuin in plakjes.
  • 15 Leg de geroosterde plakken witlof in het midden van warme borden. Leg de plakjes eend er dakpansgewijs op.
  • 16 Schep er een beetje jus op en verdeel de verkruimelde Roquefort en plakjes gekonfijte gember erover.
  • 17 Garneer met de plakjes sinaasappel.
Om deze website optimaal te laten functioneren gebruiken wij cookies. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid.